Beskrivelse af projektet del 2
Dette projekt går ud på at synliggøre og udbrede hvilke tiltag der er lavet i forbindelse med, at der er
forbedret arbejdsmiljø og hygiejne samt effektivitet i rygeosteproduktionen, på Gundestrup Mejeri og Bryghus.
Der er endvidere udviklet forskellige specialoste som Svenbo, Maribo og Rødkit Havarti(Esrom type).
Der er søgt og bevilliget tilskud til projektet gennem EU og Fødevareministeriets Landdistriksprogram.
Projektets formål og omfang
Specialoste har i mange år ikke været særlig udbredt, man har fortrinsvis fremstillet oste industrielt. Dette har bevirket at visse typer ikke har været produceret, da disse kræver en mere håndværksmæssig produktion, hvor man følger den enkelte ost nøje og "har produktet i hænderne". Udbredelsen af dette projekt er sket igennem Hjemmeside, rundvisninger og forskellige seminar med kunder.Formålet er således at udbrede ideer og metoder som vi har gjort tingene på i produktionen, samt historien om mejeriet. Der er lavet Hjemmeside, rundvisninger med både kunder foreninger og åbent hus for folk i nærområdet. Kollegaer i mejeribruget har også haft mulighed for at komme og se de tiltag, som er lavet. De produktions teknologier som er anvendt, er ligeledes drøftet med andre i branchen.
Projektets aktiviteter
Projektet er op delt i 3 aktiviteter:1. Synliggørelse af nye produktionsteknologier, på hjemmeside og ved rundvisninger og seminar for kunder og slutforbruger.
2. Udarbejdelse af info materiale som foldere og færdigvarebeskrivelser som indeholder såvel kemiske som bakteriologiske resultater på produkter.
3. Revision af projektet.
Vurdering og konklusion på projektet
Demonstrationsprojektet er gennemført med grossist kunder, som har fået mulighed for at afprøve vores produkter ved slutforbrugerne. Ullerslev mejeri, Ostebørsen i Slagelse og GrandFromage i Århus. Websiden og foldere er laver af Ulffcon, i samarbejde med Mejeriet. Ryge processen som er ændret med større kapacitet, udskæring og arbejdsmiljø har primært været afprøvet af Ullerslev Mejeri og der har i starten været lidt problemer med størrelsen og den mængde røg, som blev afsat på osten. Dette er dog forbedret så der er opnået en bedre rygning og udskæring end tilfældet var tidligere. Tidligere brugte man åndedrætsværn, når man betjente rygeovnen, dette er ikke længere nødvendigt. Special ostene som Svenbo og Maribo er blevet modtaget over al forventning. Smag og udseende har været tilfredsstillende. Rundvisninger og seminarer har vist sig at være en god måde til at udbrede kendskabet på, da kunder og slutforbruger får en god oplevelse ved at se tingene fungere i praksis og man derved selv har kunnet have hænderne i "gryderne" .Web siden (www.mejeribryg.dk) har haft ca. 5000 besøgende siden den blev lagt ud. Der laves løbende nogle ændringer for at man opnår det helt optimale billede af mejeriet. Rundvisninger har helt klart givet det bedste resultat, fordi at de besøgende som kommer får et godt indtryk og der er muligheder for at man kan se produktionen og pakningen fungere i praksis. Der er ligeledes muligheder for at købe produkter med hjem, efter at man har haft oplevelsen. Muligheden for at formidle budskabet og forklare hvorledes tingende fungere i praksis er ligeledes meget større når der er personlig kontakt. Seminarer har primært været for kunder, så der har været lavet både smagninger og forklaringer på teknologier samt foredrag om historien og produkter fra mejeriet. Foldere og færdigvarebeskrivelser er lavet for at kunne udbrede kendskabet til mejeriet og produkter/teknologier især på de nye special oste.
Jørgen Hoff Gundestrup Mejeri og Bryghus d. 30/7-2009
Rapport for projekt 2 vælg Afslutningsrapport projekt 2
For beskrivelse af første del af projektet vælg Projekt 1 Klik på link for billeder fra projektet Billeder
